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Alérgenos e intolerancias alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011 - PRESENCIAL

ÁREA: Cumplimiento de obligaciones normativas

A partir del 13 de diciembre de 2014, cualquier empresa que elabore o sirva comida estará obligada a ofrecer toda la información nutricional de las bebidas y alimentos que suministre.

Ficha técnica

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Objetivos

Conocer cuáles son los peligros de un alérgico o intolerante que se pueden presentar en el consumo de los alimentos, así como las causas de la aparición de estos peligros. Descubrir las repercusiones de estos peligros para la salud, así como las medidas preventivas que se deben realizar.

Contenidos

1- Alergias alimentarias e intolerancias alimentarias, alimentos implicados
2- Legislación respecto a alérgenos en alimentos y su aplicación al sector de hostelería
3- Trazabilidad de alérgenos
4- Elaboración de alimentos libres de alérgenos
5- Casos prácticos

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